Blas feola agus saille turtar

Tarlaíonn an ghabháil a bhíonn ag póitseálaithe na Síne inár n-uiscí ag Garda Cósta Philippine chomh minic sin nach ndéanann sé nuacht ceannlíne go héasca. Bhí lasta turtair mar thoradh ar an árthach deireanach a gabhadh, agus chuirfeadh an brón as na créatúir atá i mbaol, cuid acu ina luí marbh ar a ndroim, fearg ar bheagnach aon duine. Ach is léiriú é an contrabhanna ar thrádáil bhríomhar ní amháin i sliogáin turtar ach is dócha go bhfuil a gcuid feola ann freisin.

Bhlais mé feoil turtar ar dtús ar oileán Santa Cruz, amach ó Zamboanga, nuair a bhí mé i mo ghasúr. Ní cuimhin liom ach go raibh an fheoil diana agus an blas suntasach. Is cuimhin liom gur dhúirt na daoine fásta eachtrúil a bhlaiseadh é leis an lag chroí gur bhlais sé cosúil le sicín. Is cosúil go mbíonn blas cosúil le sicín ar gach feoil aisteach i gcónaí, ach is féidir liom a chinntiú duit nár bhlas feoil turtar mar sicín ar chor ar bith.



Téann ár scéal turtar inniu i bhfad níos faide ná m’óige go dtí an tAth. Ignacio Francisco Alcina, SJ, a scríobh multivolume Historia de las islas e indios de Bisayas i 1668 a d’aistrigh ón Spáinnis bhunaidh, a chuir in eagar, anótáil agus a foilsíodh mar History of the Bisayan People in the Philippine Islands le Cantius J. Kobak, OFM , agus mo chara, Fray Lucio Gutierrez, OP, nach maireann. Luaitear turtair sa dara imleabhar d’obair Alcina a bhaineann le hainmhithe, éin, iasc, nathracha agus reiptílí neamhghnácha eile i Visayas i lár an 17ú haois.



Ba é Pawikan an téarma cineálach do thurtair mhara, ach tugadh magdarahik nó daranawan orthu siúd de mhéid mór le blaosc tanaí trédhearcach a d’fhéadfaí a dhéanamh ina n-ornáidí agus ina n-earraí tí. Tugadh olaniban ar thurtair le sliogáin tiubha agus tugadh pagong orthu siúd nár fhás an-mhór (tógadh an dara ceann dá gcuid feola toisc go raibh a gcuid sliogán ró-tanaí le húsáid ar bith). Méara Isko: Gach rud le gnóthú, gach rud le cailliúint Leaba leapa measta? Cad ails oideachas Philippine

Seo mar a rinne Alcina cur síos ar fheoil turtar:



Tá feoil na turtair uile chomh maith agus itheann sí le go leor taitneamh. Tá sé cosúil le mairteoil agus fiú tar éis a báis tá palpitations ann. Chonaic mé palpitate air agus é á chócaráil agus ag fiuchadh. Chonaic mé daoine eile, tar éis cinn na turtair a ghearradh amach agus a scaradh ón gcorp, a súile a oscailt agus a dhúnadh. Agus dá gcuirfeadh duine a mhéar ina bhéal bheidís an-chrua. Níl fiacla nó molars acu, ach rud éigin cosúil le gob parrot. Ach an-mhór agus crua, rud a ghearrann aon rud cé go bhfuil sé an-diana.

Cé go mbíonn feoil na turtair de ghnáth ar chaighdeán maith, mar sin féin tá cuid acu atá nimhiúil agus a mharaíonn iad siúd a itheann iad. Is é an taithí atá ag na dúchasaigh seo ná nuair nach bhfuil ach stéig amháin ag an turtar, ba chóir dóibh é a ligean leis féin agus gan a fheoil a ithe toisc go bhfuil sé nimhiúil agus go bhfaighidh sé bás. Mar sin féin, nuair a bhíonn a intestines go léir aige, féadfaidh siad é a ithe gan eagla ná dochar.

Tá cuid de [na turtair] an-ramhar agus tá trí chineál éagsúla saille iontu. Tá ceann buí agus seo a deir siad an ceann a fhásann san oíche nuair a bhíonn gealach [solas] ann. Tá an ceann eile bán agus fásann sé in aghaidh an lae, agus [faoi dheireadh], an donn nó an dubh [a fhásann] san oíche nuair nach féidir an ghealach a fheiceáil. Mar sin féin níl siad cosúil le hainmhithe eile toisc nach leáíonn an saille seo trí thine, ach, nuair a bhíonn sí bruite, bíonn sé níos deacra.



Ar an drochuair, níor thug Alcina faoi deara téarmaí Bisayan maidir leis na trí dathanna agus cineálacha éagsúla saille turtar, mar chuir sé i gcuimhne dom an tuinnín sashimi nó maguro a sheirbheáiltear i mbialanna na Seapáine inniu. Glacaim leis gur as Gensan nó Davao an tuinnín sashimi i Mainile, rud a fhágann go bhfuilim ar an airdeall faoin gcáilíocht; Ba mhaith liom glacadh leis nach bhfaigheann an tuinnín is fearr, an phréimh, riamh dúinn toisc go gcríochnaíonn siad seo ar ceant i Tsukiji, an margadh éisc a bhfuil cáil dhomhanda air i dTóiceo. Is eagal liom a chreidiúint go bhfuil ár bpáitíní millte ag cur amach ar thuinnín ar ghrád níos ísle.

Chuir Doreen Fernandez, nach maireann, in aithne dom toro nó bolg tuinnín, a thug mé chuig mo chéad bhéile kaiseki i mbialann bheag Seapánach

P. Burgos i Makati. Leathnaigh Doreen mo stór focal a chuir brí toro go dtí tairbh, tairbh tharbh agus seónna gnéis beo go dtí sin. Tá Toro tuinnín chomh saibhir i mblas agus in uigeacht nach bhféadfadh níos mó ná trí shlisní a bheith ag duine gan an mothú gleoite sin (umay).

Blianta ina dhiaidh sin, sa tSeapáin, d’fhoghlaimfainn gurb é tuinnín gorm-eite an chuid is fearr den chrannchur. Chuimhnigh mé ar an tuinnín líonta i seomra suí an Ealaíontóra Náisiúnta agus an staraí Carlos Quirino nach maireann, a chomhaireamh iascaireacht domhainfharraige i measc a chuid caitheamh aimsire. Is cosúil nach cuimhin le duine ar bith gur deilf é suaitheantas mascot agus cuideachta bialann tuinnín Davao, ní tuinnín.

Tá ciorruithe tuinnín éagsúla ann a théann isteach i sashimi nó sushi. Is é Akami feoil dhearg tuinnín gorm-eite. Faightear chutoro nó tuinnín sailleach meánach in aice leis an gcraiceann ar chúl nó bolg uachtarach an éisc; tá sé níos éadroime ná akami. Is é Otoro an tuinnín sailleach préimhe nó breise a thagann ón gcuid is ísle den bolg. Is é an dath is éadroime de na trí cinn é, agus leáíonn sé sa bhéal é le huigeacht agus blas uachtar an-dian. Chun idirdhealú a dhéanamh idir na ciorruithe seo is minic a d’ordaím maguro, chutoro agus otoro agus iad seo a ithe in ord, ag glanadh mo pharabal eatarthu le sinséar picilte chun an taithí a mhéadú.

Chuir Léitheoireacht Alcina aisteach orm faoi na trí chineál éagsúla saille i bhfeoil turtar agus an féidir gur eispéireas cócaireachta iad seo freisin.

* * *

Tá fáilte roimh thuairimí ag [r-phost cosanta]